Dolce, delicato e digeribile: l’aglione è una varietà antica di aglio che negli ultimi anni sta tornando protagonista nelle cucine di chi cerca ingredienti genuini e ricchi di storia.

A differenza dell’aglio comune, ha un gusto più morbido e meno pungente, tanto da essere conosciuto anche come “l’aglio del bacio”: può essere gustato senza il timore di lasciare odori persistenti.

Cos’è l’aglione?

L’aglione è una varietà tradizionale appartenente alla stessa famiglia dell’aglio, ma con caratteristiche molto diverse. I suoi bulbi sono particolarmente grandi e gli spicchi possono raggiungere dimensioni notevoli.

Per molti anni la sua coltivazione è stata quasi completamente abbandonata, rischiando di far scomparire questo prezioso prodotto agricolo. Oggi, grazie al lavoro di alcuni agricoltori, l’aglione è stato riscoperto e valorizzato.

Qual è la differenza tra aglione e aglio?

Chi assaggia l’aglione per la prima volta nota subito alcune differenze rispetto all’aglio tradizionale:

• ha un sapore più dolce e delicato;
• è meno pungente;
• risulta generalmente più digeribile;
• non lascia odori particolarmente persistenti;
• può essere utilizzato in quantità maggiori nelle preparazioni.

Per queste caratteristiche è apprezzato anche da chi normalmente evita l’aglio.

Proprietà dell’aglione

Oltre alle sue qualità gastronomiche, l’aglione contiene fenoli e altre sostanze naturalmente presenti nei vegetali che contribuiscono a renderlo un ingrediente interessante all’interno di una dieta varia ed equilibrata.

Che sapore ha l’aglione?

Il sapore dell’aglione è aromatico ma delicato. Conserva le note tipiche dell’aglio, ma in una versione più morbida e meno aggressiva.

Per apprezzarlo davvero, assaggialo crudo, strofinandone uno spicchio su una fetta di pane bruscato ancora caldo.

Come cucinare l’aglione

L’aglione è estremamente versatile e può essere utilizzato in molte preparazioni. La ricetta più famosa resta però il tradizionale sugo all’aglione, semplice da preparare e perfetto per valorizzarne il gusto.

Ricetta del sugo all’aglione

Cosa ti serve

• 1 spicchio di aglione per ogni commensale
• olio extravergine di oliva
• passata di pomodoro

Come si fa:

1. Trita finemente l’aglione.
2. Fallo soffriggere delicatamente nell’olio extravergine di oliva, senza lasciarlo dorare.
3. Aggiungi la passata di pomodoro.
4. Lascia cuocere lentamente fino a ottenere un sugo denso e cremoso.
5. Condisci la pasta appena scolata.

La tradizione vuole che venga servito con pasta fresca fatta con acqua e farina, capace di raccogliere al meglio tutto il sapore del condimento.

Dove trovi l’aglione?

L’aglione è la scelta ideale per chi ama il gusto dell’aglio ma cerca un sapore più delicato. È un ingrediente che racconta una storia di biodiversità agricola, recupero delle varietà tradizionali e attenzione alla qualità del cibo.

L’aglione non è un prodotto che si incontra facilmente tutto l’anno. La sua disponibilità dipende dalla stagionalità e dalla produzione limitata di chi continua a coltivare questa varietà antica.

Da Zolle lo trovi generalmente a partire da giugno: puoi aggiungerlo alla tua Zolla a casa quando è disponibile oppure acquistarlo direttamente nei negozi Zolle.

Domande frequenti sull’aglione

L’aglione è uguale all’aglio?

No. Pur appartenendo alla stessa famiglia botanica, l’aglione ha dimensioni, sapore e caratteristiche diverse rispetto all’aglio comune.

L’aglione è più digeribile dell’aglio?

Molte persone lo trovano più digeribile grazie al gusto meno pungente e alla minore persistenza aromatica.

Perché l’aglione è chiamato “aglio del bacio”?

Perché, a differenza dell’aglio tradizionale, tende a non lasciare odori particolarmente persistenti dopo il consumo.

Come si usa l’aglione in cucina?

Può essere utilizzato per preparare sughi, soffritti, zuppe e molte altre ricette. Il sugo all’aglione è la preparazione più famosa della tradizione.