12 Lug Come si fa a capire se le uova sono fresche?
Come si fa a capire se le uova sono fresche?
Articolo del 12 luglio 2019 · Aggiornato il 7 ottobre 2026
In breve.
Il metodo più rapido è la prova dell’acqua: metti l’uovo in una bacinella. Se affonda è fresco, se galleggia è più vecchio, perché con il passare dei giorni nel guscio entra aria. Per un controllo più preciso puoi osservare l’uovo aperto o fare la speratura.
Abbiamo girato la domanda a una vera esperta: Claudia, della Fattoria Cupidi. Le uova che ricevi a casa con la spesa di Zolle sono quelle delle sue galline, che vivono all’aria aperta, razzolano tra gli alberi e si nutrono di cibo sano e biologico.
Metodo 1: la prova dell’acqua
Riempi una bacinella d’acqua e mettici dentro l’uovo. Se affonda, è fresco. Se galleggia, non lo è più.
Succede perché con il passare dei giorni l’uovo incamera aria: più tempo è trascorso dalla deposizione, più aria è entrata e più l’uovo tende a galleggiare. Un uovo meno fresco non è necessariamente da buttare, mentre per capire se è ancora adatto al consumo bisogna considerare anche le modalità di conservazione e le indicazioni riportate sulla confezione.
Metodo 2: osserva l’uovo
Rompi l’uovo e guardalo con attenzione. Se è fresco:
- la pellicola che riveste l’interno del guscio non si stacca facilmente. Per questo le uova fresche, una volta sode, sono difficili da sbucciare;
- l’albume è diviso in due parti: una liquida e una più solida;
- le calaze (i filamenti che tengono il tuorlo al centro) sono visibili e ben distinte. Il loro spessore, invece, può dipendere dall’età della gallina;
- il tuorlo, se lo rompi con un dito, mostra i confini della pellicola che lo riveste. Con il passare dei giorni questa pellicola si assottiglia e si deteriora.
Metodo 3: la speratura
La speratura si usa di solito per capire se un uovo è fecondo, ma serve anche a valutarne la freschezza. Ti bastano una stanza al buio e una luce direzionale: va bene anche la torcia del cellulare. Appoggia la luce sulla punta dell’uovo e misura l’altezza della camera d’aria, la zona più chiara, quasi trasparente:
- fino a 4 mm: l’uovo è estremamente fresco;
- da 4 a 6 mm: è fresco;
- oltre 6 mm: non è più fresco.
Quanto si conservano le uova?
Secondo Claudia, “le uova vanno consumate preferibilmente entro 28 giorni dalla data di deposizione. Quindi, la prima cosa da fare è controllare la data di scadenza: se manca una settimana vuol dire che l’uovo è stato deposto 21 giorni prima. Non è cattivo, ma inevitabilmente le qualità nutrizionali non sono quelle di un uovo fresco.”
E un consiglio in più: “Qualcuno ha l’abitudine di lavarle prima di cucinarle: non fatelo! Le uova in generale sono pulite, ma se dovesse esserci qualche patogeno sul guscio, lavandole si rischia di farlo penetrare nell’uovo.”
Domande frequenti
- Un uovo fresco galleggia o affonda? Affonda. Se galleggia, significa che è passato più tempo dalla deposizione e che ha incamerato più aria.
- Perché le uova fresche sono difficili da sbucciare? Perché la pellicola interna del guscio non si stacca facilmente. Se vuoi uova sode da sbucciare senza fatica, meglio usarne di qualche giorno.
- Quanto si conservano le uova? Si consiglia di consumarle entro 28 giorni dalla deposizione. Controlla la data di scadenza: una settimana prima della scadenza l’uovo ha già 21 giorni.
- Le uova vanno lavate prima di cucinarle? No. Lavarle può far penetrare nell’uovo eventuali patogeni presenti sul guscio.
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Le uova di Claudia e delle sue gallinelle arrivano anche nelle Zolle a casa, insieme a frutta e verdura di stagione e agli altri prodotti scelti da piccoli produttori agricoli e artigiani che conosciamo direttamente.
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