Abbiamo chiesto alla signora Maria Pia, che dal 2008 ogni settimana ci invia le ricette per preparare le verdure che trovi nelle Zolle, di inviarci alcuni consigli su come pulire e cucinare il broccolo siciliano. La prima cosa che ci ha detto è stata: “Il broccolo siciliano si mangia tutto: gambo, foglie e fiore. In genere le foglie e il gambo vengono gettati via, ma sono buonissimi.”, poi ha acceso il suo computer e ci ha inviato i suoi suggerimenti. Eccoli.

Il torsolo
Lavalo sotto l’acqua corrente, taglia il fiore e la parte finale. Togli le foglie e lo strato esterno (una sottile corteccia che protegge la parte commestibile). Usando un coltellino affilato puoi inciderlo a croce per farlo cuocere più in fretta.

Le foglie
Sfilale dalla costa. Tagliale a strisce e lessale con il resto del broccolo, o usale per insaporire altre foglie come bieta o cicoria. Puoi anche usarle per una minestra.

Il fiore
Lessalo intero incidendolo a croce sul fondo, oppure dividilo in cimette, spela i gambi dei singoli ciuffi.

Alcune idee veloci per cucinare il broccolo siciliano.
Lessa a vapore torsolo, foglie e fiori e prepara una insalata con alici, olive, capperi, oppure cucinalo stufato in padella con: olio, aglio, peperoncino, sarà un ottimo contorno oppure la base di un sugo per condire la pasta.