Affetta con la mandolina una o due cipolle, schiaccia uno spicchio d’aglio. Fai rosolare il tutto. Poi, aggiungi 200/300gr di pomodori sbucciati e il doppio di verdure assortite: sedano con le foglie, bieta, scarola romana, cicoria. Copri di abbondante acqua o brodo vegetale e fai cuocere tutto sino a quando le verdure saranno ben morbide e amalgamate. Aggiusta di sale. In una ciotola sbatti due a tre uova con abbondante parmigiano e un pezzetto di peperoncino. Disponi in una terrina del pane raffermo, cospargilo di poco olio. Nella pentola dove hai cotto le verdure che devono essere calde e molto brodose, versa le uova e continua a sbattere per amalgamare il tutto. Versa l’acquacotta sul pane, prima di servire lascia riposare coperto per almeno cinque minuti.