Cospargi l’arrosto con un trito di erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo e maggiorana, aggiungi sale e pepe e lascia insaporire per qualche minuto. Fai scaldare dell’olio extravergine d’oliva con una foglia d’alloro, qualche bacca di ginepro e l’aglio che poi toglierai. Metti la carne a cuocere e, quando sarà rosolata, versa 3-4 cucchiai di aceto e mezzo bicchiere di vino rosso. Fai cuocere lentamente e, a metà cottura, aggiungi un po’ di acqua calda insaporita con del dado. Fai raffreddare l’arrosto e servilo con la sua salsa bollente – che, se necessario, avrai fatto restringere. Puoi servire con purè di carote.