Pela le barbabietole (una o due), affettale sottilmente con la mandolina e mettile in una ciotola coperte di acqua e aceto; così perderanno parte del rosso. Affetta sottilmente una o due mele, raccogli le fettine in una ciotola e spruzzale con il succo di mezzo limone. Fai rassodare una o due uova e, dopo averle sbucciate, affettale. In un piatto da portata disponi uno strato di barbabietole, uno di mele e, in ultimo, le uova. Irrora il tutto con un’emulsione di limone, sale, pepe, olio e cospargi di pinoli e prezzemolo tritati.

RICORDA: le barbabietole affettate sottilmente o fatte a pezzetti, cuocile in padella con aglio, olio, peperoncino e alcune alici spezzettate. Unisci le foglie tagliate a listarelle e spruzza di vino bianco.