Con le barbabietole, sia crude sia cotte, prepara stuzzicanti insalate unendole ad olive, alici dissalate e tagliuzzate, uova sode, patate lesse e broccolo lessato. Oppure, cuocile a vapore, sbucciale, affettale e ripassale in padella con aglio, olio, peperoncino e frullale con olio, pinoli e pecorino.
Condisci gli spaghetti.