Lava le melanzane e tagliale a fette di circa un cm e poi a bastoncini regolari. Mettile in uno scolapasta con un po’ di sale e lasciale riposare in uno scolapasta per circa un’ora in modo che perdano l’acqua. Metti nel mixer: pangrattato, parmigiano grattugiato, olio, origano e, se ti piace, anche un po’ di pepe.
A parte sbatti un uovo con un poco di latte. Asciuga i bastoncini di melanzana con carta da cucina. Passali nell’uovo e poi nell’impanatura, disponili su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno caldo a 220°. Servi tiepidi e accompagnati da una salsa di pomodoro, aglio e basilico.