Lava la bieta, elimina le coste più dure (ma non buttarle: usale per preparare una minestra) e mettile a cuocere in una pentola con poca acqua. Poi scolala, lasciala intiepidire e strizzala. Metti in una padella un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio e fai insaporire e asciugare la bieta. In una pirofila alterna la bieta e le fette di taleggio. Inforna a 200° per circa 15 minuti e servi subito.