Lava la bieta e asciugala. Elimina le coste (non buttarle, puoi usarle per fare le frittelle). Cuoci in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scola (conserva un mestolo dell’acqua di cottura) e lascia raffreddare. Fai riprendere l’uvetta in una ciotola con l’acqua e il succo di limone. In una padella metti l’aglio e il peperoncino tagliato a pezzetti e lascia soffriggere. Aggiungi la bieta. Mescola per far insaporire. Aspetta qualche minuto e aggiungi l’uvetta e le olive tagliate a rondelle. Allunga con il mestolo di acqua di cottura della bieta. Fai cuocere a fuoco vivace per 5’.