Lessa 2 o 3 patate pelate, a metà cottura aggiungi 500 g di bieta lavata e spezzettata. Quando le patate sono cotte, scola il tutto per eliminare l’acqua in eccesso. In una padella fai rosolare con un buon olio, aglio schiacciato e peperoncino, poi aggiungi le verdure. Ripassa il tutto maneggiando con una posata di legno, poi sala e versa un’abbondante girata di olio a crudo. Questo contorno accompagna molto bene il formaggio.