Lava la bieta, lessala, scolala molto bene e ripassala in padella con aglio, olio e peperoncino. Quando è ben asciutta, distribuiscila in una teglia leggermente unta.
In un pentolino con acqua, sale e aceto in ebollizione, fai scivolare delicatamente fuori dal loro guscio le uova a disposizione. Appena l’albume si sarà rappreso, con una schiumarola raccogli con attenzione le uova e disponile e sulla bieta. Prepara un besciamella molto morbida, versala sulle uova e passa per alcuni minuti sotto il grill o in forno molto caldo.