Lava ed affetta sottilmente il radicchio. Fai un soffritto con olio extravergine di oliva ed aglio, aggiungi il radicchio e lascia cuocere 10 minuti. Nel frattempo affetta il pane e scaldalo al forno. Appena il radicchio sarà cotto, aggiustalo di sale, versalo sulle bruschette, aggiungi una fettina di formaggio (scamorza, caciocavallo o sutrinella), metti al grill per 2 minuti e servi in tavola.