Affetta alcuni finocchi, disponili in padella con uno spicchio di aglio, una foglia d’alloro ed alcuni cucchiai d’acqua; cuoci coperto e fai ben asciugare. Quando i finocchi saranno asciutti, frullali con due uova, un cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di latte, noce moscata, parmigiano ed alcuni cucchiai di ricotta. Ungi con il burro uno stampo da budino, infarinalo, versaci la salsa e cuoci in forno per 40-50′. Quando il budino è cotto trasferiscilo in un piatto di portata e servilo accompagnato da pesto colorato.