Togli il gambo ad alcuni carciofi, togli le foglie esterne più dure e prosegui con un coltellino ben affilato fino ad eliminare tutte le parti dure. Tagliali in quattro, togli il fieno, salali leggermente e cuocili al vapore per dieci minuti. Prepara una salsa con: olio, prezzemolo o mentuccia tritata, acciughe spezzettate, succo di limone, pepe, emulsiona bene e condisci i carciofi. Lascia riposare prima di servire.