Lava i carciofi, togli le foglie esterne più dure, tagliali a metà ed elimina la barba interna. Poi lasciali riposare circa 30 minuti in acqua e limone. In una padella fai scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i carciofi tagliati a spicchi e rosolali a fiamma bassa. Sfuma con il vino bianco e alza la fiamma per far evaporare l’alcol, poi abbassa di nuovo il fuoco e cuoci per circa 30 minuti.
Intanto taglia a piccoli cubetti del pecorino e fai tostare la mollica di pane in una padella con un filo d’olio. Appena i carciofi sono pronti aggiungi nella padella il pecorino, la mollica di pane e l’origano e servi subito.