Monda i carciofi, privali delle foglie più dure e della barba all’interno, mettili a riposare in acqua e limone per circa mezz’ora. Poi tagliali a spicchi. Fai rosolare uno spicchio di aglio in una padella, aggiungi i carciofi e rosolali a fiamma bassa. Sfuma con il vino bianco. Aggiusta di sale e continua a cuocere per circa 30 minuti. Spegni il fuoco e aggiungi il pecorino tagliato a cubetti, 4-5 cucchiai di mollica di pane e l’origano. Servi subito.