Prima di iniziare a pulire i cardi prepara un recipiente con acqua acidulata per immergere i pezzi puliti.
Taglia il torsolo, stacca le canne, elimina le foglie un poco spinose e, con l’aiuto di un coltello ben affilato, taglia le punte, togli i filamenti, dividi le canne in pezzi di 4-5cm e mettili nell’acqua. Il torsolo pulito, taglialo a fettine, condiscilo con olio e limone, oppure dividilo in quarti e cuocilo.
In una pentola con poca acqua, sciogli uno o due cucchiai di farina ed aggiungi i pezzi di cardo. Copri di abbondante acqua e fai bollire per più di mezz’ora.
La farina e qualche goccia di limone mantengono i cardi bianchi durante la cottura.