Togli i fili alle coste del cardo, aiutandoti con un coltello affilato, privale della base e della punta, tagliale a pezzetti e lavale in acqua acidulata. Porta ad ebollizione abbondante acqua con del succo di limone, un cucchiaio di olio ed un cucchiaio di farina precedentemente stemperato. Metti i cardi in acqua bollente, in questo modo non diventeranno scuri. Falli cuocere fin quando saranno teneri, scolali, sgocciolali bene e disponili in una pirofila insaporendo con sale e pepe. In una ciotola sbatti 2 o 3 uova intere, un cucchiaio di farina, un bicchiere di latte, 2 cucchiai di parmigiano, sale e noce moscata. Versa il composto sui cardi e cuoci in forno caldo fino a formare una crosta dorata. Puoi cucinare allo stesso modo anche il cavolfiore dopo averlo diviso in cimette e cotto al vapore.