Lava le carote, pelale e cuocile al vapore o lessale intere.
Intanto fai ammorbidire in una ciotola del pane raffermo con un pochino d’acqua tiepida. Nel mixer del frullatore metti le mandorle, l’aglio, il succo di limone (circa un cucchiaio), timo, prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di mele e circa 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il pane ammorbidito e ben strizzato. Servi le carote con la salsa profumata.