Dividilo in cimette, lavalo, pulisci la parte più tenera del torsolo e fai sgocciolare.
In una casseruola non molto grande e con il bordo un po’ alto metti olio, uno spicchio di aglio schiacciato, alcune cimette di cavolfiore, olive nere snocciolate e spezzettate, un cucchiaio di salsa di pomodoro, pecorino grattato e un giro d’olio. Prosegui con gli stessi ingredienti fino ad ultimare tutte le cimette, aggiungi un bicchiere di vino rosso, aggiusta di sale e pepe, metti il coperchio e fai cuocere per alcuni minuti a fuoco medio e poi a fuoco basso. Controlla sovente il grado di cottura per evitare che attacchi e, se necessario, aggiungi alcuni cucchiai di brodo vegetale.
Nello stesso modo cucina anche i broccoli ed il cavolo bianco usando il vino bianco invece del vino rosso.