Lava bene i cetrioli, dividili a metà e scavali (tieni la polpa da parte, ci servirà dopo). Taglia i mezzi cetrioli in due o tre parti in modo da ottenere delle barchette. Trita insieme un cucchiaio di olive, uno di capperi, un pochino di scorza di limone, pomodorini sbucciati, mollica di pane e olio extravergine d’oliva. Se vuoi aggiungi una spolverata di pepe. Riempi le barchette di cetrioli con questa farcitura. Disponi su un piatto di portata e servi!