Lava la cicoria accuratamente e lessala. Aggiungi il sale a fine cottura. Scolala e strizzala bene. In una padella metti l’olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato sottilmente e il peperoncino. Quando l’aglio sarà dorato aggiungi la cicoria. Fai andare per qualche minuto. Poco prima di toglierla dal fuoco aggiungi la mollica di pane raffermo. Mescola bene per far tostare il pane. Aggiungi il pecorino grattugiato. Mescola ancora e continua a cuocere per alcuni minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.