Lava i finocchi e tagliali a fette abbastanza spesse, in modo che le foglie restino unite. Cuocile in acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolali e falli raffreddare. Taglia il caciocavallo o la scamorza e adagia una fetta di formaggio su ciascuna fetta di finocchio. Immergile poi nell’uovo sbattuto e, successivamente, ricoprile con il pangrattato. Metti le cotolette in una teglia ricoperta con la carta da forno e cuoci a 220° per circa 20 minuti. Servi ben calde.