Metti i fagioli ammollo per almeno 12 ore. Lessali con un rametto di rosmarino. Aggiusta di sale. Quando saranno morbidi frullali con un filo di olio a crudo. Assaggia!
Intanto lava e pulisci la bieta (o la cicoria, o il cavolo toscano o i broccoletti), lessali e ripassali in padella con olio, aglio e peperoncino. Prepara i piatti alternando la crema di fagioli con le verdure.