Cosa ti serve

• finocchi
• carote
• scalogno
• olio
• sale
• pepe

Procedimento

Lava i finocchi e tagliali a spicchi, pela le carote e tagliale a tocchetti.
Trita finemente un pezzetto di scalogno e fallo appassire in poco olio extravergine d’oliva.
Aggiungi le verdure e falle insaporire per qualche minuto. Copri con del brodo vegetale e cuoci fino a quando le carote e i finocchi non saranno morbidi.
Scolali e tieni da parte il liquido di cottura. Frullali, aggiungendo il liquido di cottura poco a poco, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiusta di sale, condisci con un giro di olio evo a crudo e, se ti piace aggiungi una spolverata di pepe.