Cuoci a vapore la zucca, sbucciala. Una parte, consumala in insalata condita con olio, pezzetti di aglio, aceto nel quale avrai stemperato alici sotto sale; l’altra parte, frullala con poco latte, aghetti di rosmarino, porro rosolato e olio. Con la salsa ottenuta oltre a condire gli involtini, accompagna il riso pilaf.

In una padella schiaccia con lo spremi aglio alcuni spicchi di aglio. Nel frattempo avrai cotto a vapore la zucca, sbucciata e fatta a pezzi. Aggiungila all’aglio e fai cuocere lentamente aggiungendo anche alcuni cucchiai di acqua. Quando la zucca sarà una purea, aggiusta di sale, metti un cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 bicchiere di aceto e fai asciugare benissimo. A fine cottura aggiungi abbondante olio crudo. La crema si conserva per parecchi giorni.

Sbuccia un pezzo di zucca (per togliere facilmente la buccia cuoci prima la zucca a vapore o nel forno), tagliala a dadi con una o due patate e metti a rosolare con un porro e una costa di sedano tagliati finemente. Appena le verdure saranno colorite, copri di brodo, fai cuocere ed infine frulla il tutto, aggiustando di sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Versa la crema su crostini di pane rosolati in burro o olio.