Prepara un soffritto con olio extravergine di oliva e cipollina fresca, aggiungi i finocchi ben lavati e tagliati sottilmente. Lascia ammorbidire per 10 minuti unendo il succo di 1-2 arance, poi alza la fiamma e fai restringere. Intanto scalda il pane in forno. Appena i finocchi saranno pronti e saporiti, aggiusta di sale e pepe, unisci delle olive nere a pezzetti, versa il tutto sulle fette di pane bruscato e servi con scaglie di mandorle salate.