Spunta i fagioli corallo come fai per i fagiolini, lavali e lessali in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nel frattempo fai rosolare abbondante cipolla a fettine (o cipollotti, cipolla fresca, porri), poi versa della passata di pomodoro. Scola i fagioli corallo, tuffali nel tagame con il sugo e lascia cuocere con coperchio, a fuoco basso circa 45 minuti. Se serve aggiungi dell’acqua di cottura per lasciare il sughetto morbido. Assaggia prima di spegnere la fiamma; i fagioli devono risultare teneri ma ancora ben consistenti. Ottimi come contorno ad un hamburger o come condimento di un cuscus.