1. Spunta i fagioli Corallo e lavali.
2. Dividi i più grossi in due o tre parti, lessali in acqua bollente e salali a metà cottura.
3. A cottura ultimata scolali, falli raffreddare, condiscili con pomodorini spezzati a metà, foglie di basilico spezzettate, uno spicchio d’aglio schiacciato (che toglierai), olio e sale.
4. A piacere puoi aggiungere del tonno sott’olio.
5. Lascia riposare e servi fresco.

Puoi anche servire i fagioli con una crema di pomodori. Per la crema:

1. Scotta in acqua alcuni pomodori, passali sotto l’acqua fresca, sbucciali, strizzali leggermente e mettili nel frullatore con olio, sale, un po’ di piccante e una fetta di pane passato con l’aglio e ammorbidito nell’aceto. Frullali ed otterrai una crema morbida da tenere in frigo fino al momento di servire.