Lava la bieta sotto l’acqua corrente, sfila le coste più grandi e spunta i gambi. Lessala per 5 minuti in acqua salata e poi ripassala in padella con l’aglio.
Intanto metti a bagno nell’acqua un po’ di uva passa e fai tostare una manciata di pinoli in una padella.
Prendi due fogli di pasta sfoglia e tagliali in 4 rettangoli. Su quatto rettangoli metti una fettina di scamorza, aggiungi la bieta sminuzzata e condita con i pinoli e l’uva passa. Ricompri con i rettangoli avanzati. Fai aderire bene i bordi e bucherella i fagotti con la forchetta. Cuoci in forno caldo a 180°.