Lava le barbabietole, pelale e lessale in acqua salata. Quando saranno morbide frullale con un pezzetto d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e un cucchiaino di cumino. Aggiusta di sale e pepe. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiscilo in una ciotola e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Poi, con le mani, prepara delle polpettine, spennellale con olio extravergine di oliva e passale nei semi di sesamo. Inforna a 180° per 5 minuti e servi con bieta, cicoria o spinaci ripassati in padella.