Lava le zucchine, grattugiale grossolanamente e falle rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva. Quando sono colorite aggiusta di sale ed aggiungi una generosa manciata di menta fresca tagliata a listarelle sottili, lascia che le zucchine si insaporiscano per un paio di minuti. Intanto cuoci al dente le farfalle. Scola la pasta e saltala un attimo nella padella con le zucchine. Aggiungi una generosa spolverata di parmigiano. Con la base di zucchine puoi preparare anche una sfiziosa frittata o delle bruschette.