Fai rosolare con olio o burro una o due cipolle affettate sottilmente, aggiungi alcuni finocchi tagliati a fette spesse un dito, aggiusta di sale e pepe e copri di latte.
Cuoci coperto e a fuoco basso controllando ogni tanto. Ungi una teglia, cospargila di pane grattato, versaci le verdure cotte e ben asciutte, cospargile di fettine di formaggio morbido: pecorino, sutrinella…In una ciotola sbatti due uova, parmigiano, sale, noce moscata e un cucchiaino di curcuma. Versa la salsa sui finocchi e metti in forno a gratinare. Con lo stesso impasto puoi preparare una crostata con la pasta brisè.