Lava i finocchi, tagliali a metà e poi a spicchi. Affetta una cipolla e mettila a rosolare in una pentola grande con i semi di finocchio. Quando la cipolla è ben dorata e morbida toglila dalla pentola e tienila da parte. Metti a rosolare i finocchi, aggiungi olio, se serve, alza la fiamma e falli dorare prima da un lato e poi dall’altro. Aggiungi la cipolla, il pomodoro scottato, spellato e tagliato a pezzetti, uno spicchio d’aglio tritato finemente e il timo. Aggiusta di sale e completa la cottura a fuoco medio e con la pentola coperta. Un minuto prima di spengere il fuoco aggiungi le olive, i capperi e una spolverata di pepe.