Taglia i finocchi a spicchi, togli le barbe e mettile da parte. Affetta una cipolla o un porro. In una padella fai scaldare l’olio e fai cuocere i finocchi e la cipolla per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno coloriti. Sfuma con del vino bianco.
Aggiungi l’aglio e il rosmarino, aggiusta di sale e pepe e mescola per evitare che i finocchi e l’aglio si brucino.
Il finocchio è cotto quando è tenero, deve essere umido, non secco. Se c’è troppo liquido alza la fiamma se è asciutto aggiungi ancora un po’ di vino. Prima di togliere dal fuoco aggiungi delle olive e altro rosmarino. Servi guarnendo con le barbe di finocchio.