Pulisci i finocchi, elimina la base dura e le punte con le barbe, tagliali a spicchi e cuocili al vapore per 10/15’. In una pirofila leggermente unta con olio o burro disponi i finocchi cotti al dente, insaporisci con una grattugiata di noce moscata, copri con un bicchiere di latte e termina la cottura in forno preriscaldato a 180°. In un pentolino metti del pecorino morbido tagliato a pezzetti, copri con poco latte e fai fondere mescolando delicatamente, versa la salsa ottenuta sui finocchi e fai dorare a fuoco molto alto.