Pulisci i finocchi togliendo le foglie esterne più dure (usale per una minestra o per preparare il brodo).
Dividili a metà, lavali, tagliali a fette sottili, disponili in una padella, coprili di acqua e falli lessare con sale, poco olio e un pizzico di curcuma.
In una ciotola prepara un’emulsione di: olio, pepe, aceto, capperi tritati, prezzemolo, yogurt. Quando il liquido si sarà tutto assorbito e i finocchi saranno morbidi e tiepidi, distribuisci uniformemente la salsa. Lascia riposare prima di servire.