Lava i finocchi e lessali in acqua bollente o, se preferisci, cuocili al vapore. Metti ad ammorbidire del pane secco in una ciotola con un poco di latte tiepido. Nel mixer unisci una parte dei finocchi, il pane strizzato, il formaggio grattugiato e il sale. Frulla grossolanamente. Aggiungi del pane grattugiato e il finocchio, che hai tenuto da parte, tagliato a fettine sottili. Metti il tutto in una teglia foderata con carta forno. Fai cuocere a 200° per circa 30 minuti. Servi con un filo d’olio a crudo, una spolverata di parmigiano e, se ti piace, un po’ di pepe.