Pulisci i finocchi: elimina le barbine e le foglie più dure. Pulisci anche la lattuga eliminando le foglie esterne più sciupate, poi taglia i cespi in 4 parti. Taglia a spicchi anche i finocchi. Lava la lattuga e i finocchi e poi sbollentali per pochi minuti. Lascia freddare e strizza delicatamente con le mani in modo da togliere l’acqua. Aggiusta di sale. Sistema le verdure in una pirofila alternando una all’altra. Prepara una besciamelle piuttosto densa e cospargila sulle verdure. Condisci con grana o pecorino grattugiato. Aggiungi anche delle olive e, se ti piace, un po’ di piccante. Termina con burro a fiocchetti e metti in forno caldo a 200° per una decina di minuti. Completa la cottura sotto il grill per fare formare la crosticina.