Cuoci a vapore alcuni finocchi tagliati a spicchi e lasciali al dente. Scolali e disponili in un piatto di portata.
Cuoci, sempre al vapore, spinaci e broccoletti. Distribuiscili sui finocchi e condisci con una salsa ottenuta frullando 2 tuorli di uovo sodo con capperi, cetriolini, olio e succo di limone . Mescola e lascia riposare un poco prima di servire.