Libera i finocchi delle foglie più dure, lavali e scottali interi in acqua calda e salata per una decina di minuti. Scolali bene, tagliali a fettine e falli dorare in una padella a fuoco dolce. In una ciotola batti un tuorlo d’uovo con sale, succo di limone, alcuni cucchiai di acqua, un cucchiaino di fecola e prezzemolo tritato. Quando i finocchi saranno coloriti, versaci la salsa e fai rapprendere mescolando delicatamente. NON BUTTARE le foglie esterne del finocchio: puoi usarle per preparare un risotto. Taglia a pezzetti le foglie, falle rosolare con cipolla o porro, ammorbidiscile con latte, aggiusta di sale, poco curry e aggiungi il riso. Servi il risotto con parmigiano e decora con la barba del finocchio.