Lava i finocchi, tagliali a spicchi e scottali per 5 minuti nell’acqua bollente salata. Sbuccia la cipolla, tagliala a rondelle poi, aiutandoti con la mandolina, tritale con pomodori secchi e capperi. Soffriggi il trito con un filo d’olio, poi unisci i finocchi. Aggiusta di sale e pepe. Bagna con del vino bianco e cuoci a fiamma bassa per circa 15 minuti. Completa con una manciata di prezzemolo tritato.