Taglia i finocchi a metà nel senso della lunghezza, togli i gambi e conserva un poco della barba. Togli le foglie esterne più dure, puliscile se ne è il caso, fai delle scodelline della grandezza di un cucchiaio (non buttare i ritagli). Lessa al dente in acqua salata calda i ritagli e il cuore dei finocchi. Scola e lascia asciugare le scodelline. Disponile in una teglia leggermente imburrata. Ripassa il resto in un soffritto di carota e cipolla per fare asciugare, quindi frulla il tutto grossolanamente con uvetta e poco pane ammorbidito nel latte, mandorle, uovo, parmigiano, sale, pepe e le barbe. Distribuisci il composto nelle scodelline, irrora di olio, cospargi di pane grattugiato e metti in forno a caldo a 190° e fai dorare.