Lava i finocchi e metti da parte la barba. Stacca due o tre foglie esterne senza romperle e scottale in acqua bollente acidulata con succo di limone per 5 minuti; saranno delle scodelline. Trita grossolanamente il resto dei finocchi e aggiungili ad un soffritto di cipolla e carote. Frulla il tutto aggiungendo il pane raffermo ammorbidito nel latte, mandorle, uovo, parmigiano, sale, pepe e le barbe dei finocchi. Distribuisci il composto nelle scodelline, irrora di olio, cospargi di pane grattugiato e metti in forno a caldo a 190° e fai dorare.