FINOCCHI RIPIENI

FINOCCHI RIPIENI

Taglia i finocchi a metà nel senso della lunghezza, togli i gambi e conserva un poco della barba. Togli le foglie esterne più dure, puliscile se ne è il caso, fai delle scodelline della grandezza di un cucchiaio (non buttare i ritagli). Lessa al dente in acqua salata calda i ritagli e il cuore dei finocchi. Scola e lascia asciugare le scodelline. Disponile in una teglia leggermente imburrata. Ripassa il resto in un soffritto di carota e cipolla per fare asciugare, quindi frulla il tutto grossolanamente con uvetta e poco pane ammorbidito nel latte, mandorle, uovo, parmigiano, sale, pepe e le barbe. Distribuisci il composto nelle scodelline, irrora di olio, cospargi di pane grattugiato e metti in forno a caldo a 190° e fai dorare.



FINOCCHI RIPIENI

FINOCCHI RIPIENI

Lava e pulisci i finocchi, poi tagliali a metà. Cuocili a vapore o lessali in acqua fino a che saranno morbidi ma ben sodi. Intanto, trita la cipolla e falla appassire in poco olio. Quando i finocchi sono pronti scavali all’interno, tritali con una carota e salta tutto in padella insieme alla cipolla. Aggiungi a questo composto due cucchiai di pangrattato. Mescola bene. Disponi i finocchi in una pirofila ricoperta di carta da forno, condiscili con olio, sale e pepe. Cospargili di parmigiano e riempili con il composto di finocchio e carote tritate, cipolla e pangrattato. Se vuoi, aggiungi dei pezzetti di provolone. Passa tutto sotto il grill e servi caldo.



FINOCCHI RIPIENI

FINOCCHI RIPIENI

Lava i finocchi e metti da parte la barba. Stacca due o tre foglie esterne senza romperle e scottale in acqua bollente acidulata con succo di limone per 5 minuti; saranno delle scodelline. Trita grossolanamente il resto dei finocchi e aggiungili ad un soffritto di cipolla e carote. Frulla il tutto aggiungendo il pane raffermo ammorbidito nel latte, mandorle, uovo, parmigiano, sale, pepe e le barbe dei finocchi. Distribuisci il composto nelle scodelline, irrora di olio, cospargi di pane grattugiato e metti in forno a caldo a 190° e fai dorare.



FINOCCHI RIPIENI

FINOCCHI RIPIENI

Lava i finocchi e metti da parte la barba. Poi stacca due o tre foglie esterne senza romperle. Scottale in acqua bollente acidulata con succo di limone per 5 minuti, saranno delle scodelline. Trita grossolanamente il resto dei finocchi e aggiungili ad un soffritto di cipolla e carote. Frulla il tutto aggiungendo il pane raffermo ammorbidito nel latte, mandorle, uovo e parmigiano, sale, pepe e le barbe del finocchio. Distribuisci il composto nelle scodelline, irrora di olio, cospargi di pane grattugiato e metti in forno a caldo a 190° e fai dorare.



FINOCCHI RIPIENI

FINOCCHI RIPIENI

Dividi a metà, verticalmente, alcuni finocchi, lavali e cuocili al vapore.
Soffriggi in olio una cipolla (o un porro) affettata sottilmente, aggiungi un bicchiere di riso e fallo tostare; sciogli una bustina di zafferano o un cucchiaino di curcuma in un bicchiere di brodo, ed incorpora al riso. Aggiungi poco alla volta altro brodo caldo e porta la cottura quasi al termine, lasciando il riso molto morbido.
Appena i finocchi saranno teneri, togli la parte centrale, tagliala a pezzetti, uniscila al riso e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi gherigli di noci tritati e fai ultimare la cottura.
Prima di servire aggiungi parmigiano grattugiato, un pezzo di casolino o sutrinella, riempi le foglie esterne dei finocchi con gherigli di noce come guarnizione.