Sfoglia il radicchio, scegli le foglie più belle e non molto grandi, disponile a raggiera in un piatto rotondo, forma un fiore. In una ciotola lavora, con poco latte del formaggio: gorgonzola o taleggio o sutrinella o stracchino, completa con poco parmigiano grattugiato quindi disponi un cucchiaino di crema su ogni foglia. Al centro del fiore disponi dei fiocchetti di cavolfiore leggermente spruzzati di limone e poco sale.