Dividi le melanzane a metà, fai dei tagli, salale, lasciale riposare per un po’; sciacquale, asciugale e cuocile in forno a 170° per 30′ irrorate con un poco d’olio. Quando le melanzane ti sembrano morbide, toglile dal forno, lasciale raffreddare e svuotale. Frulla la polpa con basilico o prezzemolo, uno zucchino, un peperone, due uova, parmigiano, sale, pepe. Imburra una pirofila o meglio ancora degli stampini e cuoci in forno a 160° per 40′. Intanto pela dei pomodori, strizzali e lasciali sgocciolare, frullali con olio extravergine, sale, pepe, otterrai una salsa che servirai con il flan.
Puoi ottenere un’altra salsa da servire con il flan frullando un peperone arrostito, basilico o prezzemolo, una punta d’aglio e olio extravergine di oliva.