Organizzati: procurati due yogurt (uno magro e, preferibilmente, uno di capra), un colino, un quadrato di tela (con il quale rivestirai il colino) ed una ciotola o un pentolino sul quale appoggiare il colino. Versa gli yogurt nel colino rivestito di tela, appoggialo sul recipiente che hai a disposizione, mescola delicatamente, ricopri con i lembi del tessuto e metti in frigo. Controlla frequentemente il recipiente, butta il siero che si è formato, quando il fondo del recipiente è asciutto, il formaggio e’ pronto. Mettilo in un piatto, condiscilo a piacere con olio e pepe o basilico, prezzemolo tritati o altre erbe di tuo gradimento. Usalo per farcire o, più semplicemente spalmalo su fette di pane tostate, leggermente unte.