Dopo aver lavato la lattuga, asciugala bene, affettala sottilmente e mettila in una terrina dove avrai sbattuto uova, pecorino e/o parmigiano, sale e pepe. Versa dell’olio in una padella e quando è ben caldo versa il composto, muovi rapidamente la padella riportando al centro, con un cucchiaio di legno, ciò che comincia a raggrumarsi, quando la frittata inizia a rapprendersi, capovolgila con l’aiuto di un piatto e termina la cottura; puoi servire con una salsa di pomodoro.